Salada de Guariroba ou Gueiroba

Conheça a Palmeira do Cerrado

A Guariroba (Syagrus oleracea Becc) é uma palmeira importante na região dos Cerrados, principalmente em Goiás, onde é muito usada na culinária local. O seu palmito, de sabor amargo, é usado em pratos típicos da região e, além de ser consumido in natura, já é industrializado e vendido em supermercados. As folhas da guariroba são também consumidas pelo gado e apresentam cerca de 13% de proteína bruta e 56% de fibra em detergente neutro (FDN), com 45% de digestibilidade in vitro da matéria seca (Fernandes et al., 2002). O fruto pode ser aproveitado pela fauna e a planta é ornamental.

A planta pode atingir de 10 a 20 m de altura e diâmetro entre 15 e 35 cm. A maturação dos frutos se concentra entre os meses de novembro a fevereiro. Os frutos, de coloração verde amarelada, são produzidos em cachos de 20 a 40 cm de comprimento e cerca de 60 a 120 frutos por cacho.

A colheita da guariroba é seletiva, realizada durante o ano todo, sendo feita com o auxílio de enxadão, cortando-se a planta toda desde sua base. A maior parte do palmito dessa espécie do tipo caulinar (estipe macio), e a porção aproveitável pesa, em média, de 1 a 3 kg.

Ingredientes

1 cabeça grande de guariroba fatiada e sem amargo
•½ maço de salsinha picada
•½ maço de cebolina picada
•½ maço de coentro picado
•1 tablete de caldo de galinha
•10 g de alho granulado e torrado
•2 cebolas grandes picadas
•4 colheres de manteiga ou margarina•2 pimentas de cheiro em fatias finas
•3 pimentas bode em fatias finas
•1 xícara de azeitonas sem caroço•1 xícara de tomates secos
•Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

•Molho

Em uma panela já no fogo, derreta a manteiga e acrescente a cebola, o caldo de galinha, duas xícaras de água e duas pitadas de sal. Mexa e deixe ferver até que s cebolas fiquem levemente cozidas.

•Montagem do prato

Em uma travessa grande, coloque

toda a guariroba, distribuindo uniformemente

para cobrir o fundo. Por cima da guariroba, coloque o molho de cebola. Acrescente o restante dos ingredientes e vá misturando. Coloque primeiro as pimentas de cheiro e bode, azeitonas, coentro, salsinha, cebolinha, alho granulado, tomate seco, pimenta do reino e, para finalizar, regue com bastante azeite. Leve pra geladeira e sirva frio, de preferência.

DICA : para retirar o amargo da guariroba, corte-a em uma vasilha contendo água e algumas gotas de limão. Vá trocando a água até retirar todo o amargo.

colaboração do Programa Frutos da Terra

www.frutosdaterra.com.br

Culinária Regional de Goiás em série.

A cidade de Goiás é encantada pelas paisagens e pelos monumentos históricos. O turista pode encantar-se com a diversidade cultural existente.

O turista pode se deliciar com a culinária da nossa cidade, que envolve ingredientes da própria região. Na culinária podemos citar: maria - isabel, emapadão goiano em destaque a guariroba e a carne de porto, feijoada, arroz com pequi, licores e doces cristalizados retirados do próprio cerrado em destaque o doce de caju e o licor de jenipapo,bolo de arroz, biscoito de queijo,sucos de frutas da região,

pastelinho,alfenim.

Venha para cidade de Goiás que vai ser inesquecivél!

Abaixo selecionamos uma das nossas culinárias mais famosas o EMPADÃO GOIANO prato típico da região de Goiás.

EMPADÃO GOIANO

Ingredientes:

Massa

600g de farinha de trigo

200g de margarina

1 lata de creme de leite

1 colher de sal (café)

1 colher de açúcar (sopa)

Modo de Preparo:

Misturar tudo sem sovar a massa. Deixar na geladeira por 30 minutos.

Recheio

Frango grande temperado cozido e desfiado.

10 azeitonas picadas ou inteiras sem caroço

01 vidro de palmito

300g de lingüiça frita cortada em pedaços não muito pequenos

200g de queijo cortado em cubos

300g de lombo de pernil cozido e frito

Modo de Preparo:

Cozinhar o frango e reservar o caldo. Verificar o tempero, depois colocar o palmito, a azeitona e o tempero. Quando for montar o empadão, colocar a lingüiça, o queijo e a carne de porco. Fechar e pincelar com gema de ovo e leve ao forno por um período de 15 minutos.

E tenha uma excelente degustação da nossa culinária.